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[转载]19图详解降温时节餐桌上的一把火:麻辣跳
浏览: 发布日期:2018-06-18
好香保藏了原文地址:作者:




每年到了这个时节我都来病,这周寒潮来袭,又感冒了,喷嚏一串一串滴,鼻子塞的啥味也闻不出来,吃啥也不香。吃了感冒药今后眼睛就跟灌了铅似地,就想睡觉,菜也懒得做。从昨夜就开端算计着给自己弄点可口滴,思来想去也就只要麻辣的能影响下现在毫无感觉的味蕾,暖洋洋的吃一顿冒点汗,再加些大白菜排排毒,还真觉得舒畅。

这个跳水鱼片看似水煮鱼,其实仍是有差异的,水煮鱼的鱼片没有过油。这跳水鱼片过油后,肉汁得以保存,口感愈加新鲜柔滑;白菜新鲜多汁甘旨备至。【麻辣跳水鱼片】白菜300克、草鱼400克、粉条200克、蛋清1个调料:
葱姜蒜末各1大勺、干红辣椒6-8根、花椒30粒左右、生抽酱油1茶勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1/2大勺、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉1/2茶勺、辣椒粉适量、花椒粉、水淀粉适量、高汤适量、植物油制造:
1.备齐质料,白菜洗净,粉条用温水泡软备用。2.白菜先片成薄片。3.然后切成菱形片。4.草鱼洗净,去头尾,沿鱼骨剔下鱼肉。
5.剔去大刺。6.片下鱼肉,鱼皮不要。7.用少量葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。8.炒锅倒油,烧至温热,下腌好的鱼片。9.待鱼片一变色立刻捞出备用。10.炒锅留底油,下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。11.加生抽酱油、高汤烧开。12.下粉条煮至粉条快熟时。13.下白菜片煮熟。14.放盐和鸡精调味。15.将锅中做好的食材倒入大碗中,再放入滑好的鱼片。16-17.撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。18.炒锅中倒入适量植物油烧热。19.浇在鱼片上炝出香味即可。交心提示:
切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀,然后再切,这样切出的白菜片很薄,简单入味。也能够改用鱼块、鸡块等食材做出相同系列的跳水菜。